到了一个当地旅行，品味当地特征美食也是必要的体会，“民以食为天”，饮食文明不只是当地文明的一个缩影，也是最能感触当地日子的途径之一，而到了四川的古蔺县，天然就要尝一尝极具当地特征的美食“古蔺麻辣鸡”。

　　这古蔺麻辣鸡，其实便是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，在当地能够说是无人不知无人不晓，乃至每逢年过节的时分，家家户户预备一只大公鸡以自家克己卤水卤制之后，再加以自己所制作出的特制蘸水迎候亲朋好友的降临都成了当地的风俗，后来2014年5月在央视《舌尖上的我国2》、2016年7月在央视军事农业频道《农广六合》、2017年11月央视财经频道《厉害了我的国》、2019年3月央视归纳频道《我国滋味》四次露脸，更是让它成为了众所周知的美食。

　　同样是蘸水卤味，近有“棒棒鸡”，远有“白斩鸡”、“白切鸡”，那么古蔺麻辣鸡有什么特征呢？要害之一就在于它的用料上，地道的古蔺麻辣鸡一般会选用三年以上的公鸡作为原材料，这是确保肉质口感的办法之一。

　　不过，公鸡易得，真实让它独具特征的诀窍，便是在它的卤水上。古蔺麻辣鸡的卤水不只添加了几十种中药材，并且一直都处在不断地优化、立异之中。因而，在古蔺县内，有点“年初”的麻辣鸡店家的卤水配方都能够视为“商业秘要”加以维护，正常情况下不会外泄，这也是每家麻辣鸡的滋味略有不同的原因之一。

　　不管卤水的配方怎么，出锅的麻辣鸡都有自己的规范，一般来说是需求做到在几个小时的卤煮之后，鸡肉里边现已松软脱骨，但表面形状不变，仍旧坚持整鸡的表面且能定型，色泽出现金黄色，然后就能出锅售卖。购买的时分能依据需求整只购买，也能够只买半只。

　　最终便是在蘸料上，这也是每家口味不同的原因之一，吃法也不一样。因为曾经古蔺人多以体力劳动为主，食物口味侧重，所以蘸料一般是首伴入佐料，再距离一两个小时，等佐料的滋味充沛融入鸡肉后食用，一口下去鸡肉肉质紧实、不软不柴，蘸料爽辣舒口、大快朵颐，当然觉得偏咸的也能够在食用前参加蘸料，让滋味稍淡一些，而鸡肉与卤水的本味则愈加凸显。

　　现在古蔺麻辣鸡的门户有许多，也衍生出不同的品牌，因为每个人口味不同，在此不做引荐，可是古蔺麻辣鸡自身仍是一个值得一尝的当地特征，挑自己最喜爱的就行，这也是泸州市的非遗美食哦！

　　关于作者：现在现已前往过全球500+城市，并曾在英国牛津大学和日本早稻田大学留学，以及斯里兰卡当过世界志愿者，欢迎继续重视，与你共享全世界的吃喝玩乐，喜爱记得点赞谈论或共享哦！