一提起巴子熏鸡，不少人觉得十分很熟悉。巴子食品是青岛巴子食品有限公司的简称，现在已经是一家集研发、加工、销售、服务为一体的综合经营企业。但是20多年前的巴子肉食可不是这样的。1997年，巴子肉食的品牌创立者邱玉鹏在胶州开了一家小店，现场制作现场售卖，就是这么一家现场制作的小作坊，经过21年的摸爬滚打，他带领团队通过巧打“土里土气牌”，念好“诚心良心经”，逐渐让民间传统美食走向市民的餐桌，目前，慢慢的变成了岛城独具特色的地方名吃。半岛记者对此进行了采访。

  近日，半岛记者来到位于胶州市北关工业园的青岛巴子食品有限公司。刚到大门口，记者就闻到了浓浓的美食香味。进入厂里，偌大的厂房一尘不染，粉红色的外墙，干净整洁的大院，这是给记者的第一印象。随后记者在办公区见到了巴子食品的董事长邱玉鹏。

  巴子食品的董事长邱玉鹏，出生于1958年，年届六旬的邱玉鹏经历过食物匮乏的时期。“在那个‘鸡’养全家的年代吃只鸡是相当不容易的，家里的生活物资都需要用鸡蛋来换。只有逢年过节以及家里来了极其尊贵的客人，母亲才会杀只公鸡，把鸡处理干净煮熟，再进行熏烤，等客人吃完了，家里的孩子才能分到一点。”邱玉鹏说，让他难以忘怀的不单单是记忆里的味道，还有要把最好的东西给最尊贵的客人的待客之道。这种待客之道一直鞭策着邱玉鹏，做食品企业就是要把自己认为最好的东西给最尊贵的人，正是印象里儿时的美味带给他创业的灵感，并与1997年在胶州城里广州路开起了熏鸡店。

  据邱玉鹏介绍，熏鸡是巴子公司的主流产品。选用生长期为70天的本地小公鸡，经过清洗、腌制、造型、蒸煮、熏烤等多道工序做成。配方独特，用多种名贵中草药调味，形成清香不腻的特色；生产的基本工艺已经获得国家专利。“不仅味道好，而且卫生标准也很高：在清洗的时候，鸡肚里仅仅保留鸡心，非常干净，连鸡的耳朵和鼻孔都要清洗。”邱玉鹏说。

  巴子熏鸡采用“熏”的工艺，跟常见的“烤”是截然不同的概念，烤指的是直接把生的原料熏烤成熟食，这样易产生有害于人体健康的物质；熏鸡是把鸡高温蒸熟后再在非常短的时间内用糖熏上色，不产生任何有害物质。

  邱玉鹏向记者透露，说到巴子，现在很多年轻人可能都不了解什么意思，巴子是部分城市人对乡下人的戏称，意为“土里土气”。另一方面乡下人又有诚实、质朴、敦厚、善良的特质。同时熏鸡的制作流程与工艺来自民间，是广大农民在日常的生产生活中总结出的宝贵经验。他们就是用乡下人的特质打造风味独特的传统美食。

  食品行业是良心行业，与市民的餐桌安全息息相关。因此巴子肉食在在原材料的选择上，也是有严苛的标准。“生鸡定点养殖并签订采购合同，只选用60-70天的小公鸡；猪肉产品选用大品牌厂家生猪肉；鲅鱼选用黄海深海捕捞的野生鲅鱼。严格依照国家要求生产，不添加任何防腐剂，因此保质期都相对来说还是比较短”巴子食品董事长邱玉鹏告诉记者。

  在访谈中记者通过调查了解到，巴子食品定位于乡土风味肉食，巴子人怀着“让更多的人享用健康美食”的美好愿景，以“返璞归真，不忘质朴初心，敬畏法则，打造放心美食”为使命，争取品质精益求精。生产负责人和记者说“如今我们生产的产品多样化发展，种类达几十种，为了迎合新时代大众的口感，让自己产品适合不同人群的口味，巴子食品近年来精工细作不断推陈出新，相继推出了培根火腿、酱鸭珍、五香带鱼、鸡脖、烤火腿等多种新产品，老少皆宜的口感深受不同消费者的喜爱。”

  如今巴子食品的各个分店已达128家，遍布胶州各个区域以及青岛周边区市。巴子食品和旗下产品曾获得多项荣誉，“巴子熏鸡”2009年被胶州市财贸委员会评为“胶州地方风味名吃”，2000年被青岛市财贸委员会评为“青岛名吃”。

  2017年被青岛市政府评为“青岛名牌”, 巴子肉食传承老工艺的同时也不停地改进革新，在工艺以及质量方面同样讲究精益求精之外，还创新使用氮气做包装，有效阻隔细菌繁殖，达到最好的保鲜效果。2020年9月份，在2020肉类产业高质量发展大会中，青岛巴子食品有限公司被评为中国肉类食品先进企业。