【我国食物报融媒体】（郭庆翔 周小龙）作为内蒙古地理性标志食物之一的卓资山熏鸡，已有百年前史，色泽橘红、肉质新鲜，养分丰厚，又因其工艺流程中参加中草药，更使其有温补之成效。十分契合现代”食药同源”的摄生理念，而在卓资山食物纵多品牌中尤以“张金涛熏鸡”最为知名和被群众认可!

　　张金涛熏鸡创始于1921年平绥铁路通车之际，先后曾用过张氏、张记、张家，张金涛熏鸡等字号，阅历了走西口，抗日战争，解放战争，公私合营，，改革开放等前史重要阶段。1956年，在国家食物总公司举行的全国食物展销会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并排当地禽制品之第一，被誉为我国的“三鸡”。1983年改用“张金涛熏鸡”称谓,并于 2004 年由国家商标局注册为“张金涛熏鸡”商标,成为卓资县第一家注册的熏鸡品牌。

　　卓资老牌张金涛熏鸡，传承百年老汤，传统制造流程与工艺，荣获多项奖项和称谓，并屡次被媒体专访。有“内蒙古著名商标”，乌兰察布市“十大品牌”等称谓。荣登CCTV-4“远方的家”栏目专访报导，旅行卫视“文明中华行内蒙古滋味”卓资山熏鸡栏目组的要点采访等。2018年被乌兰察布有关部门命名为市级非物质文化遗产并赋予张金涛为熏鸡技艺代表性传承人称谓。

　　张金涛熏鸡用料讲究，一般首要的组成原材料活鸡选用18～24月龄毛重1.5kg左右的红羽边鸡.要求散养，做到终究制品熏鸡分量1kg左右，即所谓“三之余二”。过大、过小或许种类不对,出成率达不到要求都不予认可。通过专业方法人工屠宰，运用专用卤料兑老汤，通过五个小时卤煮出锅。在熏炉放入适量的白糖和柏木，卤制好的鸡放在熏炉内熏制十分钟出锅。