逢年过节，亲属们相互走动，提一盒卓资山熏鸡，最实惠，也最受欢迎。花开草绿的时节，朋友相约，或一家人周末近距离自驾游，车上备只卓资山熏鸡，饿了，拽个鸡大腿，啃个鸡脖子，是最好的能量弥补。

　　卓资山熏鸡是乌兰察布市卓资县的传统名食，制造加工至今已有近百年的前史，曾被奔驰在京包、包兰、包太等几条途经卓资山的火车带往全国各地。卓资山县城里熏鸡店举目皆是，其间前史最长、最有名望也最具代表性的，是“李珍熏鸡”。“李珍熏鸡”的创始人李珍，河北宣化人，二十世纪三十年代，带着他的好手工，从老家担着担子来卓资县落脚，开端在此地制造售卖熏鸡。这是卓资山前史上第一家熏鸡店。解放后，许多本地人看出这是个不错的生意，卓资山熏鸡铺渐渐的变多。卓资山熏鸡因色香味美口感佳，早在1958年全国熟制品饱览会上，就被命名为全国“三台甫鸡”之一，与其时的山东德州扒鸡和河南道口烧鸡齐名。

　　“李珍熏鸡”制造流程与工艺讲究，用料一丝不苟。那锅里，沸沸腾腾近百年的老汤，不但天天煮，还得天天按时节不同往里加水加料。老师傅说，唯有如此，才能让熏鸡的滋味浑厚耐久。为确保老汤的质量，每隔一段时刻，有必要对其进行过滤捞渣，这是再忙也不能省掉的一个重要环节。

　　制造熏鸡，有必要选用当地红羽边鸡，其个头适中，肉质和肥瘦也适可而止。把一只鸡变成熏鸡，首先要进行宰杀，接着煺毛，开膛处理内脏，清水浸泡去污，控水，直至编盘整形，当心放入老汤锅。整一个流程一环扣一环，其间，决定性的效果来自百年老汤，并且无以代替。所以，作为自治区级非物质文化遗产传承人的李树鑫先生，形象地把煮鸡环节喻为炼灵药。李树鑫的手工为父亲李珍亲传。洁净整齐的制造车间内，热气氤氲的汤锅里，由白芷、丁香、陈皮、良姜、砂仁、豆蔻、香叶等40余种香辛料及中草药组成的料包，正在时刻和文火的效果下，赋予每一只鸡以特别的香味。卤煮好的鸡出锅后，被一层一层有条有理地摆放于熏架上，慢慢推入熏炉。当冰糖与柏木屑组成的混合物落下来的一刹那，甜丝丝的烟雾腾跃而起，成就着李氏熏鸡的共同风味。当熏炉门翻开，那光润的色泽，那四散的香味，登时让舌尖上的每一个味蕾都心花怒放。撕一块进口，不柴不腻，鲜咸有度，唇齿留香。