眼下，在全南县大吉山镇田背村竹园客家熏鸡传承基地，职工正使用晴好气候暴晒熏鸡，在确保熏鸡制造方法和滋味正宗的一起，加大了出产量，以满意一向增加的市场需求。

　　全南客家熏鸡是一道色香味齐全的客家名肴，见证了客家的前史，饱含着客家人浓浓的“乡愁”情怀。全南客家熏鸡手艺传统技艺是江西省第三批省级非物质文化遗产项目。近年来，全南县凭仗丰厚的传统工艺资源，积极探索“非遗+扶贫”新途径，在促进非遗维护传承的一起，激起非遗的市场潜力，推行规模化、品牌化出产与营销，带动贫穷劳动力参加开展，完成安稳增收。

　　大吉山镇田背村支部书记李振球作为第十一代客家熏鸡的传承人，在总结前人经历的基础上，形成了一套共同的制造流程与工艺，经过他加工出来的熏鸡，色泽愈加橙亮，口感愈加酥脆，还可以贮存更久。为了将客家熏鸡推行出去，让更多人尝到回忆中的滋味，李振球带头成立了竹园客家熏鸡厂，一致产品标识，完成规模化出产，并作为这一传统技艺的传承基地，带动25户贫穷户开展土鸡饲养，参加制造。经过传承基地的技艺传承，附近的马坑村也成立了熏鸡合作社，带动36户贫穷户参加开展。

　　现在，全南县正经过消费扶贫，协助全南客家熏鸡产品进特产超市，上助农直播，确定扶贫产品，让“客家熏鸡”长出“金翅膀”，飞入更多的“寻常百姓家”。客家熏鸡，香飘远方！

　　1.制造客家熏鸡，食材的新鲜度是其口味的确保，取出1只家养嫩鸡，将鸡宰杀去毛，掏出内脏后洗净。

　　2.将洗净的鸡放入80℃以上的热水中，以中火煮约15分钟，之后抓取立行将盐抹入鸡身表里，抹盐时要注意盐要抹之均匀，之后将抹制的鸡腌制一天。

　　3.在铁锅锅底铺一层大米，大米上空悬挂几枝小竹板，将腌制好的鸡放入竹挣板上。

　　4.点着灶内薪柴（以农家薪柴熏制滋味更佳），用旺火烤约5分钟，然后抽出部分薪柴，改用小火烤约10分钟，最终改用微火烤约10分钟，在熏制过程中，可见白烟充满，闻见香味四溢。

　　5.取出烤好的鸡，即可淋上香油，拌着调料食用，也可放入黄酒姜蒜辣椒炒着吃。

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