卓资县:百年熏鸡叩开产业“致富门”
来源:火狐官网登录入口 发布时间:2024-09-27 08:17:11
“遥忆百年鸡唱,洁养农家还壮,汤老聚新工,香色润凝华当。”循着诗词的足印,记者走进卓资县,探寻“卓资熏鸡”的故事。
卓资熏鸡起源于清代末期,当时,人们把“边鸡”加工成卤鸡,在当地及周边地区销售,被誉为美味可口的特产之一。1934年,李珍师傅继承本地传统的卤鸡制作流程与工艺,结合内地的熏制技术,经过长期探索研究,创造了熏鸡这种独特的制作流程与工艺,推出了禽制新产品——“卓资熏鸡”。
“就爱这个味,吃了一辈子,闻了一辈子。”“就爱吃我们卓资熏鸡,馈赠外地亲朋的佳品。”说起卓资熏鸡,当地人都赞不绝口,熏鸡产业更是被他们经营得风生水起,李珍熏鸡、张金涛熏鸡、陈国庭熏鸡、卓滋味熏鸡、王二娃熏鸡、张润奎熏鸡……行走在卓资县的大街小巷,熏鸡店铺随处可见,隔着老远,就能闻到阵阵香味。
早在1956年的全国熟制品博览会上,卓资熏鸡便一举成名,与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡一并被誉为“中国三大名鸡”;时隔两年,卓资熏鸡又获得国家商业部“优秀产品”奖;2016年,顺利通过国家地理标志产品认证,熏鸡制作技艺成功申请内蒙古自治区非物质文化遗产;2017年,卓资县被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会授予“熏鸡之乡”美称;同年,卓资熏鸡被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”称号。
美誉加身,殊荣不断,卓资熏鸡何以声名远扬,奥秘何在?记者在卓资熏鸡博物馆里找到了答案。
“宁继百年汤,不承万贯业”,传统老汤是卓资熏鸡的灵魂所在,其香味悠长,营养成分丰富,卤煮出来的鸡风味绝佳。“‘百年老汤,不借、不卖、不送人’是祖辈传下来的家训,老汤加上独特的制作流程与工艺是卓资熏鸡久负盛名的真谛。”“张金涛熏鸡”品牌创始人张金涛和记者说,卓资熏鸡在检疫、清膛、浸泡、卤煮、沥汁、熏蒸、涂油等20多道工序制作中,操作严格,技术精致,每道工序环环紧扣,缺一不可。卤煮是体现卓资熏鸡特色的主要环节,也是至关重要的一步,卤煮最重要的两样东西是调料和老汤。老汤是多年来反复使用、不断调制的汤汁,调料是选用多种中草药和调味料,卤煮文火慢炖,其过程体现出了所有的祖传配方、技巧技艺和独家配方。同时,熏鸡的熏制和上色工艺也是很严格,火候的掌握十分关键,在熏制过程中,柏木和糖在高温下产生熏烟,冰糖的融化蒸发产生的气味沉积在鸡皮上,形成黄红色,使其味美、鲜嫩、保鲜期长。
张金涛说,卓资熏鸡保鲜保质的过硬品质有口皆碑,其中还有一段小故事。1958年夏天,一位河北客人从卓资县买了七只熏鸡,旅途走了十天,到家后熏鸡依然美味如常,这让他惊叹不已,也使得卓资熏鸡的美誉,在这里一传十、十传百,美名远扬。
声名远播的卓资熏鸡还有很多光荣往事。1935年革命战争时期,熏鸡就曾立过战功,革命工作者以熏鸡为掩护做地下工作,《毕力格巴图尔——永不消逝的记忆》一书中详细撰写了《平绥路地下》“带熏鸡的旅客”的故事;1945年10月,贺龙率领晋绥野战军,激战卓资山,全歼嫡系何文鼎67军部及新编26师8个团,首次解放卓资山,当部队开拔向归绥进发时,卓资县老百姓自发以卓资熏鸡犒劳官兵;1950年2月,朱德总司令视察包头,途经卓资山小憩时,参观了位于新民街的卓资山粮库和市场,在市场上对卓资山熏鸡的色泽味道大加赞赏;1951年9月,卓资县大榆树乡的“拥军模范”孟玉荷赴北京出席老区代表会议,受乡亲们嘱托,带两只熏鸡送给毛主席,这份礼物虽被工作人员婉言谢绝,却体现出了卓资人民对新中国的一片赤诚、对卓资熏鸡的热爱,誓要把“最好的礼物送给最亲的人”。
“酒香也怕巷子深”。再好的美味,因地处偏远而显得“腿短”,如何让它走得更远,卓资熏鸡发展历史中一直在探索追求。早年间,卓资熏鸡往外走主要依赖京包铁路靠站的交通优势,各家熏鸡店都会在站台上经销熏鸡,每当火车停靠卓资站时,吆喝声不绝于耳,熏鸡的芳香诱人,南来北往的旅客常常会下车买上一两只。味道独特、口感好、保存时间长的卓资熏鸡也由此被奔驰在京包、包兰、包太等几条途经卓资山的火车带往全国各地,成为几代人的味觉记忆。80年代初,住在火车站对面向阳巷的居民,看到大量熏鸡从卓资山火车站售出的商机,便开始加工出售熏鸡,逐渐形成了县里有名的“熏鸡一条街”。
作为卓资熏鸡店铺经营者之一,张金涛亲历了这段“熏鸡坐火车”的经历。他说:“最早是母亲背着竹篓到火车站卖熏鸡,熏鸡的销量很好,做多少卖多少,后来母亲在火车站开了熏鸡店,逐渐把熏鸡从家庭作坊发展成店铺。之后子承家业,我从铁皮房开始创业,做到了熏鸡行业里的有突出贡献的公司,现在借助互联网,我们又把卓资熏鸡远销全国各地。”
历经百年,卓资熏鸡在时代的更迭中蒸蒸日上,不仅在口味上日益丰富,制作流程与工艺也在一直在升级。“随着生活节奏的加快,年轻人生活方式的改变,我们也对熏鸡进行了改良。因为卓资熏鸡整只鸡比较大,我们引进设备,将整鸡做成半只装,另外,将散装鸡通过先进的包装设备延长保质期,让全国各地的食客都能享受到鲜美的熏鸡。”卓滋味熏鸡销售负责人张博宇如是说。
从最初依靠铁路而制作、售卖的卓资熏鸡,到现在形成养、烹、售以及熏鸡文化全产业链。目前,卓资县有熏鸡生产企业8家、作坊31家、销售网点110多个,形成极具特色及品牌价值的地方产业,为助力当地乡村振兴起到了很大作用。
近年来,卓资县深入挖掘卓资熏鸡历史背景和文化元素,赋予其新的时代文化内涵,将特色美食与民俗风情相融合,增强其浓郁的文化色彩,充实丰富卓资熏鸡的内涵和外延,将资源优势变为经济优势,使其成为了鲜亮的地域文化符号和地域品牌特色。
依托熏鸡产业高质量发展和“卓资熏鸡”地理标志,卓资县深化一二三产融合发展,推动产业链条不断延伸,建设了熏卤食品产业园区,打造集屠宰、加工、销售为一体的现代化生产加工产业链,运营后可使熏鸡生产能力由现在的400万只提升至1300万只以上,年产值可达5亿元以上。同时,还引进北京德清源公司合作建设金鸡扶贫项目,总投资3.2亿元,年养殖蛋鸡规模240万只,并配套形成生产、加工、销售、转化为一体的全产业链条。
借助京蒙协作契机,2023年,卓资县与北京市朝阳区签订了《2023-2025年三年东西部协作工作协议》,借助“五个专项行动”,塑造和推广卓资县区域公用品牌,开展卓资农畜产品和“卓资熏鸡”进京展销推介等活动,助力草原美味“卓资熏鸡”从舌尖上的美味成长为卓资县致富的产业和地域文化的载体。
如今,卓资熏鸡已经不仅是让人垂涎的味道,也是卓资县吸引全国目光的金字招牌。“卓资熏鸡是我们的传统美食,也是我们致富的产业,更是我们地方的荣誉。”张金涛自豪地说。(记者 李璟)