美食是一座城市的集体回忆，来自山川湖海，却囿于唇齿之间。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，对美食的渴望，源自人类的本能，然而对于美食，任何一个人都有不同的甚至相反的选择，食荤茹素，快食慢餐都有自己的理由。千百年来，食物就这样伴随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

　　欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道市中》，带您走进济南市中区的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味味道市中。

　　说起济南人，许多人印象里皆是古道热肠、尔雅温文的形象，但若要论起吃肉、啃骨头来，济南人也足够豪爽大气。在济南市市中区，有这样一家藏在产业园中的二十年老店——“鼎好酱骨”，便是一个能让人大口吃肉、啃骨的好去处。在这里，闲暇时邀上三五好友齐聚一堂，享受一顿醇香浓郁的酱骨美食，诉说近日的快乐与忧愁，回味记忆深处的济南老味道。

　　上午11时，鼎好酱骨店内早已坐满了食客。随着一盘盘色泽鲜美的酱骨被端上餐桌，热气腾腾、香气扑鼻，立即吸引了顾客的目光、牵动了众人的味蕾，食后唇齿留香、回味悠长，将一句“吃酱骨，来鼎好”，通过最简单直接的方式，在食客心中镌刻下最为深远难忘的美食记忆。

　　据悉，“鼎好酱骨”由济南本地人韩震创办，韩震是运动员出身，摆过地摊、当过门卫，后又经历创业失败，阴差阳错下来到东北一家酱骨炖菜馆用餐，顿觉其酱骨十分惊艳，便于1999年在济南开设酱骨炖菜馆加盟店，从此发家。“我们店距今已有二十年左右的历史，一直深受市中区群众的喜爱。”提起“鼎好酱骨”的由来，山东鼎好控股集团市场营销负责人梁霞如数家珍。

　　“到2008年，酱骨炖菜馆正式更名为‘鼎好酱骨’，品牌成立后，我们在保留酱骨的同时，融合济南本地家常菜，以包间就餐为主、配合一些散席。”梁霞和记者说，“鼎好酱骨”一经成立，便迅速俘获了济南人的味蕾，在历经近二十年的发展变迁后，鼎好酱骨早已成为市中区美食中不可或缺的重要部分。

　　时光荏苒，二十年若白驹之过隙，变的是岁月，不变的是匠心。如今的鼎好酱骨，赓续近二十年前的严格标准，二十年如一日打磨自身品牌，依托不变的味道与初心，将鼎好酱骨越做越大，逐步打造出一张靓丽的美食名片。许多外地游客慕名前来，只为体验一把“香酥软烂、一扯就掉”的快乐，梁霞说，这几年许多来济南旅游的游客，都专门把鼎好酱骨列入了市中区的“必吃清单”。

　　好味道来自好选材，鼎好酱骨的选材可谓异常严苛。猪肉选用生长周期满一年的生态猪，在酱制二斤大骨头过程中，只选用“黄金六两”猪颈骨，酱制招牌酱棒骨则优选自猪后腿骨，因其骨髓含量比别的部位高30%而被选中，且一头猪只出2块。“二斤颈骨，适合四五人、五六人的家庭聚餐，二人就餐或是商务接待，选择棒骨即可。”店长高连坤向记者透露，在制作酱骨时，骨头的选择也颇为严格，经过测量猪骨的长度直径、新鲜度、重量、带肉量等指标，只用符合规定标准的骨头。骨头的长度、粗度保证骨髓含量，带肉量则保证顾客的体验感，带给顾客充足的视觉体验。

　　“司厨之功居其六，买办之功居其四。”食材处理不好，再好的汤底都熬制不出美味。“店里的酱骨师傅从前一天晚上八点开始处理，冰水浸泡漂出污物及胆红素，进行活水冲水，第二天早上八点便开始做正式酱制下锅。”高连坤和记者说，蒸煮过程以百年老汤打底，保证底味醇厚，并搭配48味中草药，使肉骨充分吸收草药精华，释放出多种易于人体健康的微量元素，具有延缓衰老、延年益寿之功效，成为酱骨美味的秘密武器之一。

　　在经历8小时的精心酱制以及冲水、排酸、轻煮、去除杂质4大工序后，酱骨一般在十点半便可出餐。这样酱出来的骨头劲道十足，不干不柴，轻轻一掰将骨肉分开，鲜香入口、实实在在，不通过任何捷径，终成一锅完美酱骨。

　　吃酱骨，有讲究。高连坤和记者说，吃酱骨有“三部曲”：先吸骨髓，再啃肉，嚼肉筋。“吸髓，主要是吸骨头里的骨髓，用吸管狠嘬两口，骨髓滑入口腔，是一股混着肉味的油香。而经过长时间的炖煮，使得肉达到脱骨的状态，轻轻一泯就从骨头上剥离开，肉软烂又吸满汁水，一口下去让人十分满足。”吸髓、吃肉、嚼筋一气呵成，过足嘴瘾。

　　“这里的酱骨虽不像黄焖鸡、爆炒腰花之类属于广为知晓的菜品，但隔一段时间不吃就会想。”郭先生是忠实的“酱骨迷”，频繁时一周要来七天，每次都会点一份酱骨，并配以一份拉皮、一份带鱼，吃到嘴里美味爽口，酣畅淋漓，吃完还要打包一份酱骨汤，或涮菜、或泡饭、或煮面。“店里像郭先生这样的回头客还有很多，正是因为这些顾客的支持，我们现在每年能卖一百万块酱骨”，梁霞说。

　　近年来，这家在济南拥有20多年历史的老店更是借助直播带货、发展产业园等形式，推动转变发展方式与经济转型焕发新活力。“店面所在的园区原来是重汽老厂房，2014年，我们在保留旧元素以及老济南文化气质的同时，对厂房做重新包装，使其更符合现代人的审美趋势。”梁霞将厂房的改造及包装等过程向记者娓娓道来，截至目前，园区内已配备了包括文创店、健身房、咖啡厅以及少年宫等多项文化生活设施。

　　在竞争激烈的餐饮江湖，鼎好酱骨既守得住“传统”，以餐饮产业为本；又不断进行创新升级，创建山东鼎好控股集团，开拓新能源、网约车等全新领域，正在抒写自己的“餐饮神话”。

　　老舍说，济南的冬天是温情的，只等春风来将它唤醒。在寒冬之际，带上家人朋友，来一碗正宗的老济南酱骨，大口吃肉补充能量，热热闹闹、驱除冷气，在氤氲的热气里暖和一把，在这场“舌尖盛宴”中体味市中味道。