酱香浓郁而不腻，肉嫩鲜香而不柴。春节假期，鲁山县四棵树乡张沟村的酱焖鸡以其共同的风味赢得游客称誉。

  张沟村酱焖鸡之绝，首要在于酱，酱需求在三伏天制造，经多道工序发酵而成；其次在于鸡，蛋鸡口感偏硬，肉鸡又不够紧实，唯有农家散养的柴鸡香味浓郁，口感上乘。好鸡配好酱，爆炒之后，再以农家灶小火焖煮，一锅甘旨由此而成。

  在鲁山，酱焖鸡的制造传统由来已久。上到饭馆酒楼，下到寻常百姓，提起酱焖鸡简直无人不晓，尤其是鲁山县四棵树乡张沟村的酱焖鸡，因其浓郁而共同的酱香味，一直以来深受顾客好评。

  张沟村酱焖鸡线月，为添加乡民收入，该村党支部书记许建军与市区一家旅行社协作，使村里迎来榜首拨游客。“那时候咱们推出的酱焖鸡和烙油馍一炮打响，遭到不少人喜爱。”回想20多年前的一幕，许建军慨叹颇多。

  酱焖鸡是一道原材料悉数自产的绿色食品，其间要害的佐料是克己的土面酱。张沟村山水居农家院主人侯芳芳说，制造酱焖鸡选用农户家养殖的柴鸡，成长周期在一年以上。侯芳芳本年30多岁，有着10多年的酱焖鸡制造经历。“做酱焖鸡要选好食材，接着把酱倒进锅里不断翻炒，火不能太大，也不能太小，火大了酱简略煳，火小了不出味儿。”侯芳芳一边说着，一边给记者演示酱焖鸡的制造的进程。

  制造方法看起来并不杂乱，先是将面酱放入热锅中不断翻炒，然后参加大葱、生姜、辣椒、花椒，把事前煮好的鸡块放入欢腾的酱汁中，持续爆炒后参加料酒和此前煮鸡块的鸡汤，盖上锅盖焖上20多分钟，香馥馥的酱焖鸡便呈现在眼前，新鲜可口，酱香味浓郁，吃后耐人寻味，由此招徕了一拨又一拨门客。

  “酱焖鸡的制造方法根本相同，仅仅用料不同，咱们这儿的土面酱满是乡民自己手艺制造的。”许建军骄傲地说，3年前，中央电视台工作人员还专门赶到张沟村，对乡民制造的土面酱进行了报导。

  据了解，酱作为调味品，出现在中国人的餐桌上，距今已有数千年前史。到了三伏天，张沟村简直家家做土面酱。

  黄蒿是在鲁山境内成长的一种野草，香味浓郁，是做土面酱的首要的组成原材料。不过，做土面酱看似简略，却有着许多冗杂的工序。首要找来一个荆筐，将麦秸、黄蒿和槲叶或柿子树叶铺在荆筐内。接着，用上好的花椒熬制一锅汤水，将滚烫的花椒水倒入备好的面粉中，充沛均匀拌和后，将面粉烫至半熟。这时候把面粉揉成条状，放入笼屉中蒸熟，放入荆筐中，外表裹上气味浓郁的黄蒿和简略发热的麦秸、槲叶，再将安置好的荆筐放置在阴凉处，静候土面酱的构成。

  伏天的高温，结合黄蒿、麦秸和槲叶的热度，面团很快开端发酵，7天后便酱香四溢。听说这是张沟人制造土面酱的诀窍地点，也是张沟人才智的结晶。

  “我从记事起俺这儿的人就常常做土面酱。”本年71岁的乡民许振业说，土面酱营养成分高，家中来了客人，乡民都会用酱焖鸡款待。

  酱焖鸡作为一道共同甘旨，招引很多远近门客，使张沟村成了当之无愧的旅行村。不论春夏秋冬，前往玩耍者川流不息。

  “别看俺村方位偏远，大年初二到现在，每天都有不少游客前来，多数是来品味酱焖鸡的。”侯芳芳笑着说，她家有时候一天能卖五六十只酱焖鸡，客人们除了现场吃，临走时还要打包带走一些，回头客挺多的。

  近年来，跟着张沟村酱焖鸡名望渐渐的变大，土面酱也成了“香饽饽”。“上一年我家就制造了200多公斤土面酱，40元一公斤，到本年过年时卖完了。”许振业快乐地说，在他们那里，酱焖鸡与土面酱是相得益彰的，土面酱成果了酱焖鸡的甘旨，酱焖鸡则让更多人了解了土面酱的异乎寻常。正因如此，有乡民把制造土面酱当成了致富门道，每年都有不菲的收入。

  “俺村320户人家，现在运营农家院的有30多家，并且家家都会制造酱焖鸡。”许建军说，酱焖鸡是他们村的美食，也是农家院的招牌菜。

  “这儿的酱焖鸡的确好吃，酱香味也浓，咱们从前试着用这儿的土面酱回家自己制造酱焖鸡，但不同仍是很大的，不管色泽仍是香味，都不如这儿的酱焖鸡招引人。”一名许昌游客说。（平顶山市委宣传部供稿 作者：胡耀华）

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