此前，卤味市场上，绝味、周黑鸭和煌上煌三足鼎立。不久前，紫燕百味鸡真正开始启动A股上市，搅动了卤味市场，成为第四位巨头。多个方面数据显示，2019年紫燕百味鸡一年的营收规模达到40亿元，仅一道“夫妻肺片”就卖了16亿。它是怎么样才能做到的呢？

  紫燕百味鸡始创于1989年，从小店做起。2000年开始，它以直营形式慢慢发展，直到2014年才开放加盟，引入资本，加快速度进行发展起来。也许还有很多人没听过这个品牌，但是在长江中下游地区，它可谓是家喻户晓。

  数据显示，截至今年3月底，煌上煌门店数为3800家，而紫燕百味鸡门店数已经突破4000家，覆盖了南京、上海、武汉、北京、广州、深圳、成都和重庆等100余座城市。

  紫燕百味鸡给人的感觉是低调，既鲜少发布营销广告，也不下沉到三四线城市。与其它三位巨头相比，显得更为保守。这样的卤味品牌，是怎么样才能做到一年40亿的营收的呢？

  按照场景划分，卤制品的消费场景主要是佐餐和休闲两种。佐餐趋向于“菜”，主要是正餐时买回家配饭食用。休闲趋向于“零食”，主要是正餐之外的时间食用。佐餐与休闲区别很大。

  四大巨头中，紫燕百味鸡与其它三者不同，其定位是佐餐熟食。“懒得烧菜，就买几个紫燕百味鸡”，这是紫燕顾客很常见的想法。正是以顾客的餐桌熟食为发展趋势，紫燕佐餐熟食的定位得以增强，差异化的战略起了很大作用。

  绝味、周黑鸭和煌上煌的卤制品均是鸭副产品，而紫燕百味鸡开辟了新赛道，以“百味鸡”为特色产品，同时辅以鸡、牛、猪、鸭等其它产品，使得产品更加多元化，受到广泛大众的喜爱。

  紫燕食品相关负责人一再强调产品本身的重要性，品类的差异化减轻了紫燕百味鸡的“鸭”力，使其获得相对自在、广阔的发展空间。紫燕百味鸡的成功上市，品类差异化“功不可没”。

  休闲卤味食品，一般都比较油腻、重辣或重咸。随着经济水平的提升，人类对于健康更加看重，清爽型的卤味就成了人们新需求。紫燕百味鸡的产品讲究多层次口感，突出鲜香的特点，让人回味无穷。

  就拿特色产品“百味鸡”来说，采用新鲜的鸡肉，辅以多种作料，实现麻辣鲜香的丰富口感，具有温中益气、补精填髓等多重功效，很适合注重健康的顾客。

  紫燕百味鸡实行差异化战略的同时，对于产品的品质也非常看重，因此才能上市。做餐饮的核心是产品，新手创业者在选择品类时，应当充分调查市场情况，从细分品类中选择最适合当地人的，才能事半功倍！

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