红油鲜亮、鸡肉卤香、芝麻酥香，跟着央视《舌尖上的我国2》的播出，古蔺麻辣鸡“火”了起来。

　　8月26日一大早，老牌坊“李老八”麻辣鸡创始人李文明来到坐落古蔺县城周边的自家鸡场选鸡，鸡场有4000多只高山土鸡。“纯粮食喂食的‘苞谷鸡’是制造麻辣鸡的诀窍之一。”李文明告知记者。

　　麻辣鸡是古蔺县的特色美食，据传，始创于上世纪中期，创始人系古蔺县人聂墩墩。跟着时刻的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由本来的聂墩墩为源头分流出许多支，但均以鲜、香、麻、辣著称。逢年过节，家家户户就预备一只土鸡，配以克己卤水卤制，再加以自己所制造出的特制蘸水，约请亲朋好友一同品味。

　　麻辣鸡是用本地土鸡制造成，工序冗杂，最主要的是卤水和辣椒。先要用多种香料、盐、花椒等熬制成卤水，再将清整洁净的鸡放入卤水锅中，火不能太大，也不能太小，以坚持煮沸为宜，其间要不断翻动使鸡刚好到达煮透、肉嫩、香脆、不绵不烂。要求是内面鸡肉脱骨,但表面形状不变，呈金黄色。再佐以芝麻、花椒、辣椒、花生等制造的“麻辣鸡海椒”蘸水，就可以上桌食用了。

　　因为工艺讲究，本钱昂扬，麻辣鸡是古蔺人奉送亲朋的必备食物。古蔺街头巷尾，处处可见出售麻辣鸡的摊点。

　　为了保证麻辣鸡出产质料，古蔺县把土鸡工业化开展作为该县农业乡村工作重点，使用林下生态土鸡规划饲养场和退耕还林后续畜牧工业项目建造，推进土鸡工业快速地开展，培养开展了市级土鸡饲养有突出贡献的公司2家，专业合作社15家，带动1.2万户农户饲养土鸡，注册了蔺州三台土鸡，蔺州苗家土鸡等品牌。2013年，古蔺县出栏土鸡452万只，出产土鸡蛋6634吨，供给土鸡制造麻辣鸡67万只，完成中心饲养区户均增收8320元。