自从有了常州旮旯头这个栏目，队长就一直在寻觅一些吃货们想吃却吃不到的美味佳肴，特别是那些存在于回忆中的却消失不见了的美食、小吃。本期主题“马脚爪”就是其中之一。儿时麻糕店中的常客，现在却恨不能要把整个常州翻过来，都不见得能找出一两家。马脚爪究竟去哪里了呢？常州还有卖马脚爪的麻糕店么？各位门客不要急，请耐心肠往下看...

　　到2017年4月13日，这是常州旮旯头第8篇共享，假如你身边也有你心目中的旮旯美食，请加队长微信503754156，告知队长切点嗲~

　　当队长提出要出门采编马脚爪的时分，同作业室里与队长差不多年岁的搭档都表明要代购，而在一旁的93年土著小年青却一脸茫然：

　　还没来得及吃惊这所谓的代沟，一位搭档便毛遂自荐，顺手拿了一张草稿纸，就开端画了起来...

　　的确，现在许多的年青人现已不知道老常州口中的“马脚爪”为何物，或许只听说过青果巷里有一家老店专做这个“老古董”很有名，嘴上却念不出姓名来。

　　其实，这家藏在青果巷里的马脚爪老店叫做杨马蹄，在2012年青果巷改建后便搬去了光华东路。

　　队长闻讯而去，可是杨马蹄在向阳四村的店面早已消失不见。询问起周围闲坐着谈天的爷爷奶奶，仅仅说杨马蹄现已关门好几年了。

　　就在队长纠结马脚爪的这一选题要失败的时分，在旁拣菜的一位奶奶却说道，她听人说起过，清潭五村里有家麻糕店，那里或许有马脚爪。

　　传说当年乾隆皇帝下江南，曾来到溧阳，品味“马脚爪”后大为欣赏，后来该小吃又得一名叫“金刚脐”（像“四大金刚”的肚脐），又因“脐”与“蹄”读音有些类似，今后就叫“金刚蹄”了，按时刻计算这“马脚爪”小吃已有近三百年的前史了。

　　“在上海，马脚爪叫山君蹄。在镇江还有甜蹄和咸蹄，不过他们不必烘的，是直接蒸出来的。到了常州，估量是由于更形象吧，常州人管它叫做马脚爪...”

　　做了近20年马脚爪的陆师傅，本年47岁，1998年的时分在向阳菜场邻近开麻糕店，2013年才搬到了清潭五村。

　　说起马脚爪，陆师傅像是打开了话匣子：“其实一开端，我的马脚爪做得并不是十分好。”

　　还在向阳桥下开麻糕店的时分，陆师傅尽管会做马脚爪，可是却不卖，由于感觉自己茫无头绪，做的不地道。

　　直到有一天，常常来买麻糕的老师傅与他闲谈，问他会不会做马脚爪。20多岁的陆师傅便把自己的状况据实以告。80多岁的老师傅显然是熟行，就跟陆师傅说，我来教你好不好？

　　连续两天，老师傅按时到麻糕店，从揉面团、切刀花、撒白糖，手把手地将马脚爪的做法窍门教给了陆师傅。陆师傅这才彻底把握了“该怎样做好一只马脚爪”的窍门。

　　这么多年来，即便其他同行觉得马脚爪没赚头，都纷繁改行做着正盛行的黄桥烧饼、锅盔、板栗饼；即便很少有路过的行人来买马脚爪，陆师傅仍旧一天一炉，做了整整20年。

　　马脚爪的制造的进程跟糕的很类似，但与糕比较，马脚爪考究的是一个香字。假如马脚爪不“香”，那就不能叫做马脚爪了！

　　在陆师傅的麻糕店里，用的烤炉仍是旧式的，只要用炭火直接进行烘，烤出来的马脚爪、麻糕才会香气扑鼻。

　　一般状况下，陆师傅只要每天下午两点才会开端做马脚爪，约莫两点半左右会出炉。一炉大约能烤36只马脚爪，假如去晚了，还真是买不到。

　　从面粉到面团，陆师傅的动作十分敏捷：一捏一按，再在面团上划上三刀构成六片状，最终将六片小面团边际压扁，“马脚爪”的姿态就出来了。说是像马脚爪，可是队长觉得它更像一朵六瓣小花，摆放在案板上面十分心爱。

　　由于是下午榜首锅，陆师傅很是细心肠将烤炉整理了一遍。整理结束之后，就将白面团逐一贴在了烧得正旺的炉壁内。然后喷上水，避免马脚爪失掉水分，紧接着再撒一把白糖在炭火上。“轰”的一声，在火星窜出炉子之前，陆师傅敏捷封住炉口，并用湿布条将炉口围住，做好密封作业。

　　烘烤五分钟左右的时刻，一只只金金灿灿的“马脚爪”就出炉了。刚出炉的马脚爪又松又软又香，吃一口满嘴的麦香，还略带一些甜味。陆师傅说，这马脚爪即便凉了吃，也是越嚼越香的。

　　这似乎是陆师傅店里一个不成文的规则，挂在墙上的时钟刚过两点半，就有周围街坊连续来买马脚爪了。除了马脚爪外，陆师傅还又做了一炉麻糕，有甜有咸。

　　陆师傅说，爱吃马脚爪的仍是一些上了年岁的白叟，每天三点按时签到。比较较而言，年青人就更喜爱咸甜麻糕了。合理队长与陆师傅闲谈时，有位阿姨拿着篮子揣着钢镚，一会儿买走了12块麻糕。

　　下午三点半是周围两所清潭小学放学的时刻，看着陆师傅的小小麻糕店里里外外围着好多人，队长就不再打扰了。闻着在空气中飘散着的模模糊糊的麦香味，说什么也要买上一两块，来祭奠下那岁月流逝中任旧存在的少许回忆。

　　除了清潭五村邻近，陆师傅的麻糕店里有卖马脚爪外，还有许多吃货向队长供给了马脚爪的头绪：

　　@无言乱语：卜弋桥每次赶集时，菜市场门口有卖，不过，这个货摊是活动的，滋味一般，最好是现烤出来才好吃；

　　@魔鬼大璜：陈渡河路上有一家，小店，限量供应，如同下午三点有。咱们曾经专程去买过；

　　@xigua-：正好昨天下午看见浦南菜市场大门旁的新疆烧烤店里在卖马脚爪的，形似比曾经的略微大一点点，现场还有新疆烤馕；

　　@爱上鱼的猪：曾经会管浜路上，凯悦中心的大门对面的一个小麻糕店有卖的。一块仍是一块五；

　　@祚祚：莱茵双语幼儿园门口有个大妈提篮子卖的。之前是6毛一个，我接孩子放学常常买；

　　地址：钟楼区江春路，清潭五村东北门邻近，近清潭小学（第三小区），沙县小吃旁