六合区程桥大街唐楼社区山口组乡民办起了多家农家乐，专烧农家土菜，各有特色且味道都不错。要让当地人引荐一道“叫好又叫座”的菜肴，清蒸跑山鸡肯定处于“五星”引荐队伍。

  乡民周吉利没有专门学过厨，但制造清蒸跑山鸡却是他的“拿手好戏”。“没有‘科技与狠活’，新鲜的食材是要害。”他和记者说，烹饪清蒸跑山鸡，他只挑选生长在恋山脚下的小公鸡。这种小公鸡平常在恋山脚下任意撒欢，饲养过程中不喂饲料，只投喂稻谷、玉米等，待长到三四个月出栏。

  当天现杀，当天制造，取出内脏后整理洗刷洁净，用盐腌制10分钟左右添加底味，在鸡身铺上姜片、葱段去腥增香。在处理鸡的最近一段时间，农家土灶加水、烧柴。待水欢腾后，将腌制好的小公鸡放进蒸笼，大火蒸制15分钟，一道清蒸跑山鸡正式宣告“出炉”。

  记者看到，新鲜“出炉”的清蒸跑山鸡色泽油亮、香气扑鼻。夹起一块放入口中，嫩滑鲜香、味道十足。“不需要焯水，检测食材是否原生态。无需参加过多的调料，吃的便是天然本味。”周吉利深有感触地说，这道清蒸跑山鸡是恋山的奉送，也是当地乡民回馈游客的最佳方法。