对话Popeyes中国总经理葛俊:炸鸡是年轻人的“悦己选择”

来源:火狐官网登录入口    发布时间:2024-09-15 00:23:58

  近日,全球著名连锁咖啡品牌Tim Hortons中国业务及炸鸡汉堡品牌Popeyes中国业务(以下简称“Tims天好中国”)宣布Popeyes第十家餐厅正式开业。作为全世界最大的炸鸡品牌快餐店之一,Popeyes近期在国内市场的扩张步伐引人注目。新入局者Popeyes带给中国市场的见面礼,是基于对中国消费者需求的深刻洞察,在产品研制、门店设计、顾客服务和兴趣体验带来的新鲜感。得益于此前已开出餐厅的良好表现,Popeyes中国总经理葛俊表示,将向全国别的地方继续开疆拓土:计划在5年内开出500家品质餐厅,10年内拓展至超1700家品质餐厅。

  1月10日,Popeyes宣布在中国大陆第十家门店——世纪百联店正式开业。

  公开资料显示,Popeyes是美国著名的连锁炸鸡快餐品牌,目前在全球开设了4100多家门店,为全球顶级规模的炸鸡快餐品牌之一。今年3月,Tims天好中国通过收购,获得Popeyes品牌在中国大陆及澳门地区的独家经营权及特许经营权。彼时有业内的人表示,Tims天好中国与Popeyes两者的结合,构成了咖啡加炸鸡的新组合,满足了新生代消费群体的诉求。

  今年8月,Popeyes中国首家旗舰店在上海正式开业,随后在上海市又陆续开了九家门店。

  对于Popeyes的选址考虑,葛俊对《消费钛度》介绍称,“Popeyes首批门店均开在上海,其拓店思路延用Tims天好中国的打法:进入一个城市便集中布局,加快积累密度。短期内瞄准一、二线城市,探索更为扎实的单店盈利模型和城市拓展模型,长期再布局下沉市场,拓展更大增量空间。”

  目前Popeyes开出的10家门店,大多分布在在上海市的热门商圈,如淮海中路商圈,南京西路商圈等。葛俊表示,“Popeyes团队的选址使用多项数字化工具进行点位评估,工具包括:商圈人口统计工具、外卖流量统计工具、商圈点位人流计测工具、门店业务数据测算模型等,除了团队本身多年的选址经验以外,这些工具可以更为理性和科学地完成门店业务数据的测算,为开店业务预测提供扎实的依据。”

  “随着Popeyes门店数量的增长,团队积累了丰富的西式快餐行业门店的真实数据,结合预测数据与真实数据的对比和分析,持续完善对选址数字化工具和模型的搭建,在未来的快速开店过程中,确保选址的准确性,满足开店的盈利性需求,为公司整体盈利能力进行相对有效铺垫。”葛俊说。

  盘古智库高级研究员江瀚认为,随着国内花了钱的人炸鸡的喜爱程度不断的提高,市场需求也在持续增长。Popeyes扩张门店可以为品牌带来更多的市场占有率,增加品牌知名度,提高品牌影响力。同时,扩张门店也需要考虑到选址、成本控制、经营管理等多个角度,以确保门店的盈利能力和可持续发展。

  用餐环境、用餐服务、食品创新等方面焕新消费体验的刻意为之,Popeyes每家店都“从当前消费者需求出发”式布局。

  作为新入局者,Popeyes需要面对来自竞争对手的压力和挑战。江瀚表示,具体来说,Popeyes一定要做好以下几个方面:首先,强化品牌定位和特色,与竞争对手区分开来;其次,提升产品质量和服务水平,满足那群消费的人需求;再次,加强市场宣传和推广,提高品牌知名度和美誉度;最后,加强经营管理,提高盈利能力。

  实际上,焕新升级的Popeyes也正朝着差异化发展进行扩张,在产品研制、门店设计、顾客服务和兴趣体验上做了全新升级。

  产品层面看,Popeyes以“品质至上,美味无捷径”原则为创新思路,保留了自家独特的明星产品,同时引入了具有路易斯安那特色的美食,包括海鲜类优质蛋白主食和小食。同时,为了更好地满足中国消费者的口味偏好,Popeyes推出了路易斯安那风味海鲜饭、卡真酱烧鸡柳饭和迷你掌中鸡柳汉堡等创新新品。此外,Popeyes对产品的风味也进行了本土化改进,如在秘制卡真烤翅中加入了椒盐。

  “各色多元酱料也是Popeyes的特色,此次一口气推出6款特色风味酱料,可淋可蘸,让我们消费者DIY出属于自身个人的炸鸡小食ID。”葛俊介绍说。

  “从当前消费者需求出发”式布局也让Popeyes收获消费者好评。葛俊介绍,“Popeyes开店首日交易单数创造全球记录,短短几个月的时间Popeyes小程序积累了近20万用户。以经典招牌产品‘美式松脆原味鸡’为例,在短短四个半月,就已售出超过15万份,如果把这些松脆原味鸡依次排开,其长度相当于绕标准体育场跑道35圈。”

  近期,Popeyes还推出了颠覆性的创新热奶昔新品“蒸暖奶昔”系列,营造“冬天喝奶昔,热FUFU”的创新暖意场景。据了解,这一创新举措已经初步赢得口碑和销量的双丰收,目前蒸暖奶昔系列已上市6周,销量也已超额完成,较目标达成率高达130%。

  值得一提的是,色彩碰撞、音乐体验、空间舒适感、异域文化温度等多维元素也充足表现在Popeyes门店设计的细节之中,为顾客提供多元化餐饮体验空间。葛俊透露,“公司设计团队对品牌基因、品牌发源地人文进行了充分研究,Popeyes门店的焕新设计中融入了更多路易斯安那的文化元素和建筑风格,将当地的异域风情和明亮的色彩植入于设计细节之中。”

  在Popeyes看来,中国的炸鸡市场还有很大的发展机会,Popeyes有非常好的机会去奠定“真正的美式炸鸡领导品牌”这一用户心智。

  葛俊对《消费钛度》表示,“炸鸡,不单单是用来果腹的。更深层次来理解,炸鸡是年轻人精神上的一种‘悦己选择’。所以我们提出的是,Popeyes致力于营造,集美食、兴趣、体验为一体的多元化空间,在Popeyes不止于炸鸡汉堡,你不难发现的是你所‘热爱’的精心烹制的美食、精心打造的路州特色的用餐空间、来自路州的音乐共鸣和当下流行的运动体验,一应俱全。我们在价值理念上想传达的是——开放、包容、随性、乐天的享乐派。通过细心洞察年轻花钱的那群人的兴趣爱好,我们持续举办运动与音乐圈层活动,这些兴趣圈层的活动已经为Popeyes聚拢了一群志趣先投的年轻消费顾客。”

  自首店开出以来,Popeyes基于洞察消费者的兴趣爱好,发起了多元丰富的社群活动,每个月至少举行1-2场的社群活动。截至目前,Popeyes已经发起了诸如骑行、飞盘、匹克球等多项运动与音乐圈层活动。

  同时,Popeyes已多次与兄弟品牌Tims天好咖啡推出品牌联动活动。去年万圣节期间,双方发起“Tims× Popeyes 8折吃「魔爪」炸鸡”活动,实现两大品牌的相互赋能。近期Tims天好咖啡和Popeyes同时以茉莉为灵感,分别推出“不止拿铁·六窨茉莉”和 “茉莉吹雪蒸暖奶昔”,将茉莉花茶的自然清香,或融合进精粹咖啡,或加入醇厚浓郁的奶香,各有一番暖冬风味。

  基于对中国消费者需求的深刻洞察,Popeyes对于未来在中国市场实现扩张信心十足。葛俊预期,“门店是最好的品牌宣传和曝光的触点之一,数量的增加,能够明显提升花了钱的人品牌的认知度和信任度。线下门店提供的产品的质量、使用者真实的体验是最为完整和扎实的,顾客通过线验完整地认识和了解到Popeyes的品牌、空间、产品、服务、体验,在认知和认同的情况下,使门店成为很好的品牌的展示和推广平台。相信随Popeyes开出更多门店,我们会促进提升品牌在中国市场的影响力和知名度。”

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