爱看美剧的朋友，或许对剧中人捧着中餐外卖盒子习以为常，那么，你知道出镜率最高的是哪一道中国菜吗？

  《日子大爆炸》中，四个宅男是非常张狂的中餐喜好者，Sheldon有一次乃至由于Lenard私行更换了一家卖Kung Pao chicken的餐厅而离家出走；

  《人人都爱雷蒙德》中，Raymond回家时看见哥哥在吃中餐，了解的滋味让他信口开河Kung Pao?

  而在中国人眼里，宫保鸡丁并没有仅有口味，百年来争论不休，到现在大致划为3个派系：

  早年间，贵州有一道家家都会的菜，叫“油煤（炸）煳辣子鸡丁”，大约便是宫保鸡丁的前身，跟着时间推移，这道菜在做法上有了一些改变，会参加醋和糍粑辣椒，爆炒出来的鸡丁辣中带有酸甜；

  川渝区域一向是不麻不辣不过瘾，川味的宫保鸡丁根本都做得棕红油亮、麻辣味浓，略带回甜；

  在山东，宫保鸡丁是没有辣椒的，首要的滋味是咸鲜的酱香味儿，是由于参加了山东独有的黄酱，然后参加笋丁、马蹄丁大火爆炒，再配上山东大葱，由此出来的鸡丁酱香味浓、咸中带甜，后来北京宫殿版的鸡丁与此一脉相承。

  或许有人会猎奇，全国这么多当地，为什么偏偏是贵州、四川、山东对宫保鸡丁的产地巴望冠名？

  丁宝桢，本籍江西临川，早年间祖父来到贵州经商，便在大定府平远州（今贵州省织金县）久居了下来。

  咸丰三年（1853年），33岁的丁宝桢考中进士，点为翰林，自此步入宦途。

  1863年，43岁的丁宝桢由长沙调往山东，任按察使，1867年晋升为山东巡抚；

  丁宝桢所到之处，皆为宫保鸡丁“本籍”争议地，只因这道菜实实在在与他联络颇大。

  其一，此菜为丁宝桢家中厨师偶尔创造。据传，尚在贵州的丁宝桢有一天和几位老友回到家中时现已很饿了，家中厨师情急之下，厨房有什么便做什么，所以一把鸡丁、一把辣子、一把花生米连续下锅爆炒，谁料咱们吃了之后拍案叫绝，所以丁宝桢便让厨师记下做法，作为丁家食谱之一；

  其二，在外省任职的丁宝桢有一次回贵州探亲，宴席上有一道辣子炒鸡丁，他吃了之后非常喜欢，便问询菜的姓名，机伶的老友便借此说，这道菜是专门为丁宝桢而做，可称之为“宫保鸡丁”（其时丁宝桢为“东宫少保”），尔后，“宫保鸡丁”的姓名便流传开来。

  议论纷纷，最终咱们在当下CCTV8正热播的《丁宝桢》电视剧傍边，找到了答案——宫保鸡丁乃丁宝桢所创。

  那时，丁宝桢正任职山东巡抚，其子丁体常带着妻女回家参见爸爸妈妈，丁宝桢给孙女起名“岱生”，一家人沉浸在添丁的高兴之中。

  喜好下厨，经常将做菜比作当官的丁宝桢预备为家人做几道好菜，其间便有在贵州时就爱吃的爆炒鸡丁。

  丁宝桢与儿子在厨房一边谈天一边炒菜，不小心碰翻了灶台边的黄酱罐子，他也不恼，反而突发奇想，从周围柜上的黄酱罐中挖了一勺，参加爆炒的鸡丁中，一时酱香扑鼻，丁宝桢露出了满足的笑脸，夹起一块鸡丁送到儿子嘴边，儿子品味后大赞，丁宝桢便将这道鸡丁端至餐桌，兴致勃勃地让家人都品味品味。

  这一家子都知道丁宝桢爱鸡丁，这道鸡丁也炒了许多许多遍，一开始都不以为意，尝往后才发觉与之前的滋味不相同，鸡丁外焦里嫩，和着山东黄酱独有香味，咸鲜爽滑，世人皆赞。其时，这道菜被丁宝桢称之为“酱爆鸡丁”。

  韶光流通，丁宝桢调任四川。儿子丁体常正为赈灾运送粮食，被其时的土匪盯上绑上了山，想以此诱惑丁宝桢。

  回到成都后，丁宝桢自始自终地下厨给家人煮饭，仍是那道酱爆鸡丁。不过来到四川，这道菜也变了风味，参加了辣椒和花生，热油爆炒，活色生香。

  品味往后，儿子大赞，称是这么多年吃过最好吃，最合平远州人的口味。丁体常说，爹爹既为东宫少保，不如这道菜就叫做“宫保鸡丁”。

  这道一百多年前的家常菜，跟着丁宝桢在多地传达开来，如何做各个区域都有自己偏好。但不论是四川“荔枝味”宫保鸡丁，仍是山东“酱爆”的宫保鸡丁，亦或是海外改良版宫保鸡丁，咱们都能看到其背面，中国人对美食的酷爱，以及美食背面深沉的文明内在。

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