口水鸡简介：口水鸡是川菜中的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美新鲜，用料非常考究，一定要选家养土仔公鸡。重在调味，佐料及其丰厚，有“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州”的盛

  口水鸡是川菜中的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美新鲜，用料非常考究，一定要选家养土仔公鸡。重在调味，佐料及其丰厚，有“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州”的盛名。口水鸡的姓名听起来不太好听，为什么叫这一个姓名是因为菜中有许多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪情不自禁流口水！

  口水鸡是我国四川传统特征菜肴，归于川菜系中的凉菜，佐料丰厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有考究，需求适可而止，这样做才能够最大极限地保存鸡的可溶性蛋白，添加鸡肉的鲜美程度，又能具有其特有的香型和味道。

  口水鸡是一道凉菜，佐料丰厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特色。

  乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

  鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

  2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后持续焖10分钟；预备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到完全变凉；

  3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

  4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。