马家卤鸡，是河北省正定县马家老鸡店的特征产品，是河北省省级非物质文化遗产。始创于清朝初年，1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名，被评为全国33个高品质的产品之一。

　　马家卤鸡，是河北省正定县马家老鸡店的特征产品，是河北省省级非物质文化遗产。始创于清朝初年，1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名，被评为全国33个高品质的产品之一。

　　马家老鸡店卤鸡的系列新产品，包含卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根，配方共同，色香味俱佳，产品选用新鲜活鸡遵从教规，由寺掌教屠宰并经卫生动检部分检疫合格，运用多种贵重肉料、碘盐、陈年老汤、精密配料，用传统工艺精制而成。

　　1869年因逃避战乱，马家卤鸡的传人马洛发将马家卤鸡从直隶祁州（现河北省安国市）搬到了正定。

　　1901年12月31日，因八国联军侵犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，驻跸正定。在正定期间，遍尝了各色风味名吃。其间对百年老字号马家卤鸡拍案叫绝，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。

　　马家卤鸡代代传承，到了第六代传人马学中年代，既坚持了传统工艺，又自主立异了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列新产品，并运用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺，开宣布系列软包装产品，能长期坚持色、香、味、型不变，便利保存、运送和外销。

　　马家是，对选料特别考究，一概选用新鲜活鸡，在现在笼养鸡为干流时则尽量选用山区散养鸡。屠宰严厉按教规，并经卫生、动检部分检疫合格后方可当选。卤煮之前，将鸡洗净，一翅刺进口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入百年老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等贵重肉料、碘盐，以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、色彩鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。