本报讯（通讯员 朱子川 记者 小圆）“尝尝五虾面啥口味。”昨日中午，在姑苏传统闻名菜馆吴门人家，几位老姑苏相约，每人点了一份苏式五虾面尝鲜。他们兴致盎然地说，三虾面是苏式传统时令佳品，每年都要尝尝，吃五虾面仍是第一次。吴门人家掌门人沙佩智介绍，康复堂食后，姑苏大厨在传承省非遗姑苏编织官府菜制造技艺基础上，初次研制推出苏式五虾面，一上市就招引不少市民特地尝鲜。

　　用虾仁、虾子、虾脑制造的传统苏式三虾面，是“姑苏一碗面”中的“舌尖奢华”。春夏时节雌虾虾子丰满时把虾子洗出来，姑苏人既可以做虾子酱油，也能炒菜做成虾子鱼肚、虾子茭白等。虾脑是虾的卵巢，产虾子时在虾头里老练发红。

　　姑苏人吃虾非常讲究，除了“三虾”外，虾卤、虾油也是“虾中极品”。姑苏人把虾壳熬成虾汤，用的虾壳多了汤比较浓稠，就叫虾卤。“用虾卤烧鸡，做成虾卤鸡，是一道姑苏传统冷菜。”吴门人家大厨康复出的虾卤鸡上市以来，遭到不少老姑苏点赞。“用原油、原汤烹制是老法头姑苏大厨的诀窍”，沙佩智说，老姑苏一年四季都会熬制各式各样的油，如虾油、蘑菇油、香椿油、笋油、蟹油等，省非遗姑苏编织官府菜传承人史俊生领衔，姑苏大厨传承康复虾油炒虾仁技艺，近年来点击率独占鳌头。

　　此次研制上市的五虾面，姑苏大厨在传统三虾面基础上，引入姑苏编织官府菜制造技艺，虾仁、虾子、虾脑、虾卤、虾油“五虾碰头”。“一斤虾只能出二两半虾仁”。五虾面选用新鲜河虾“出虾仁”、虾子、虾脑，用鲜虾熬制虾油、虾卤，让市民“五虾”甘旨一同品味。“每碗80元优惠价，口感鲜爽。”昨日一位老姑苏品味后称“蛮过瘾”。据介绍，五虾面每碗价格在160元，为满意市民品味需求，康复堂食推出半数优惠价。