一说到河北，就必须说到正定。正定是一个正在加快开展的区域。在间隔上正定接近石家庄，交通便当，很有优胜的地理位置。除此之外，正定的旅游资源也很丰厚，正定渐渐的变成了京津冀区域人们放风休闲的好去处。

  正定马家卤鸡，也叫做马家老鸡，最早能够追溯到清朝初年，到现在已经有三百余年的前史了。马家卤鸡的创始人是马洛发，1869年为了逃避战役，马洛发将马家卤鸡店从直隶祁州（现在的河北省安国市）搬到了正定。这样一家小店历经了战乱的迁徙，总算在正定安了“家”。由此开端了一段光辉的前史。

  1901年12月31日，为了逃避八国联军侵略而从北京逃往西安的慈禧太后在返程中，路过了河北正定。慈禧太后在正定呆了一段时间，最近一段时间她和光绪帝品尝了正定的各种美食，在吃到正定的马家卤鸡时，慈禧太后不由得大赞马家卤鸡，称其“鲜、香、嫩”，非常喜欢马家卤鸡的共同风味。

  究竟是怎样正定马家卤鸡能让吃遍了山珍海味的慈禧太后都拍案叫绝呢？其实这源于马家卤鸡的共同工艺。现在，马家卤鸡的第六代传人是马学中，据他所说马家卤鸡的制造流程与工艺对错常考究的。在选材上，要选用散养的活鸡，一般选公鸡，由于公鸡的口感会更好一些。马家是，在鸡的屠宰上都是寺掌教掌刀屠宰的，而在屠宰之前一定要通过动物查验检疫，这样一来就从源头上确保了鸡肉的安全问题。在马学中看来，马家卤鸡在传承传统工艺的一起，一定要处理的便是食物的安全问题。

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