浦东鸡又称，“九斤黄”，是我国有名的土鸡种类，以体大、肉嫩、骨壮、膘肥、蛋红著称。近年来，为了有用维护浦东鸡这一宝贵种类，在各方的尽力下，浦东鸡特有基因被保存下来，这种甘旨也重回大众的餐桌。

  鸡的消耗量巨大，加工办法也多样。在老饕教科书——《随园食单》中记载的鸡肉烹调办法就有26道之多，卤、炒、煨、蒸、酱、捶……因气候环境、风土习俗的差异，各地喜爱的吃鸡办法也截然不同。河南人喜爱“烧鸡”，东北人喜爱“炖鸡”，新疆人喜爱“大盘鸡”，四川人喜爱“口水鸡”，云南人喜爱“汽锅鸡”……各有各的风情和味道。即使是同一类烹制法，各地称号也不同。如浙江人袁枚称的“白片鸡”，在广东称“白切鸡”，而在上海却被称为“白斩鸡”。“片”“切”“斩”可能与当地方言切断相关，但还跟切配鸡肉所用力气的巨细有关。上海为何要用“斩”，可能与上海本地鸡体大骨壮有关。

  这只非得“斩”的鸡是上海地方种类——浦东鸡，又称“九斤黄”，以体大、肉嫩、骨壮、膘肥、蛋红著称，原产于浦东、奉贤滨海，其间尤以泥城、彭镇、书院、大团等地所产的质量最好，散布最为会集。

  浦东鸡在上海培养饲养有200年以上的前史，曾被作为贡品进献朝廷，被慈禧称为“江南的金凤凰”。其骨粗脚高，胸背宽广体形硕大，成年公鸡体重可达9斤以上，母鸡6斤左右。外观上可用宋人刘兼《晨鸡》中的诗句“朱冠金距彩毛身”来归纳。“朱冠”指公鸡单冠直立，肉髯薄而长似飘带且色鲜红。“金距”指胫趾上部有黄色脚趾样结构，胫趾覆胫羽和趾羽。“彩毛身”指羽毛丰满，公鸡羽色呈金黄色或红棕色。深红色的胸部有黑羽，尾羽带黑纹呈深绿色并泛金属光。更可贵的是，浦东鸡体形硕大肉质却十分肥嫩，蛋白质含量高，养分丰厚，抗病性和适应性都很强，且可肉蛋兼用。

  在曩昔，浦东乡村简直家家户户养鸡，撒播“嫁囡陪嫁品多不多，就去娘家把浦东鸡数一数”的俗话。新郎官上门娶亲有赠送大公鸡作为聘礼的习俗传统，而且公鸡越大越有体面，其他的还有“报生蛋”“满月蛋”“后代蛋”“喜蛋”……这些习俗都令浦东鸡朝体大、蛋大蛋红方向选育。而浦东从初始的杂粮零星栽培到棉花和水稻的大面积栽培，为浦东鸡供给了丰厚的粮食和草虫来历。一起浦东有漫长的海岸线，海滩上小鱼小虾贝类丰厚，则为浦东鸡供给了特有的优质动物源性蛋白、脂肪和钙质，为体大骨壮的选育方向供给了养分保证。

  浦东传统宴席“老八样”中，鸡肉是其一当家食材。什锦拼盆、八炒、八菜中就有白斩鸡、鸡丝羹、蒸三鲜、炒时件、熘鸡片、扣鸡、扣三丝，若是算上鸡骨高汤，那就是“诸菜赖之”，道道皆有劳绩。以什锦拼盆为例，取糖醋小排盛底，叠上白斩鸡与猪肝、猪肚、爆鱼、大红肠、火腿肉等，再加以京彩、肉松、花生米、香菜等装点，色香味齐全，常常上台定让门客骑虎难下；再以鸡丝羹为例，煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝，荠菜洗净切小段备用，清水煮沸参加鸡丝和鸡汤，施以薄芡后撒入荠菜即成一道鲜美无比的汤羹；此外浦东传统点心“黄油塌饼”是以浦东鸡腹内大块黄油为质料，混合当地小葱切段作馅，参加面粉皮中手压成饼，再经油锅内煎制，一口咬下，特有的油脂香醇并混合着葱香和面皮的焦脆香，让人无比满意。

  但是跟着规模化和集约化养鸡业展开的需求、鸡肉加工方法的改动以及国外快大型肉鸡种类的导入，很多我国本地种类逐渐退出了交易市场，浦东鸡也不破例。与白羽肉鸡比较浦东鸡前期成长慢、着羽周期长、食量大导致饲养本钱高，别的浦东鸡体型大，不适宜一家三口的日常消费习气……这一些要素导致浦东鸡饲养量敏捷下滑。至20世纪90年代末，市场上现已“一鸡难觅”。

  为了有用维护浦东鸡这一宝贵种类，让浦东鸡特有基因不丢掉，让甘旨重回大众的餐桌，国家、市、区三级财务专项出资扶持浦东鸡的育种和开发利用作业，而且清晰上海浦汇浦东鸡繁育有限公司作为浦东鸡的保种单位。2006年，浦东鸡被收录于国家级畜禽遗传资源维护名录。2008年浦东鸡保种场被列为“国家级浦东鸡保种场”。2021年农业乡村部再次将浦东鸡保种场确定为“国家浦东鸡保种场”，同年被确定为上海市第一批市级农业种质资源维护单位。在各方的尽力下，至2023年已构成60个个别家系和2000余羽纯种浦东鸡种群。接下来，保种场晋级改造和基因库建造探究作业将展开。