“卤肉和大骨不只入味还软烂。老店老滋味，有必要点赞！”8月26日，在南阳市林趣园老字号卤味店，刚过正午11时，现已连续有顾客前来打包或就餐。虽然位处郊区，但其进口爽滑、肥而不腻的口感依然招引许多门客专门赶来品味地道的卤味。

  林趣园老字号盆窑卤制技艺是南阳市非物质文化遗产，凭借着浓郁的肉香和适可而止的卤汁成为当地人喜欢的特色美食。林趣园老字号卤味店负责人姚长新介绍，这剂由三十多种香料组成的卤肉秘方现已历经了一个世纪。在据守传统制造流程与工艺的一起，不同食材卤制时的火候巨细、时刻长短也需求精准把握，一起佐以桂皮、肉蔻、香叶等香料参加老汤进行卤制方可入味。

  非物质文化遗产是文化遗产的重要组成部分，是社会前史的见证和民间才智的结晶。近年来，南阳市宛城区依照“维护为主、抢救榜首、合理规划使用、传承开展”的政策，切实做好非物质文化遗产的维护、管理工作，共遴选出八批非物质文化遗产项目97项，其间省级项目2项，市级项目24项。

  在南阳市中心城区，梅溪郭麻花承载着无数人的幼年回忆。通过精深熟练的传统工艺把简略普通的食材变出把戏来，对错遗传承人技艺之地点，也是郭麻花能守住“百年老字号”的底气与实力。

  作为南阳市非物质文化遗产的梅溪郭麻花，其制造流程与工艺起源于清末时期，历经百年的传承和立异，逐步形成了“金黄夺目、甜而不腻”的共同口感。现在，这款街头巷尾的“老字号”带着椒盐味、麻辣味、海苔味等多种“新滋味”，走进了机场、高铁站、商超以及多家电子商务平台，销量稳步攀升，年销售额已挨近500万元。

  揉面、拉面、搅面、拌面……早上8点刚过，在宛城区新华路梅溪郭麻花店肆里，手艺麻花师傅们渐渐的开端一天的繁忙。梅溪郭麻花负责人李娅介绍，手艺麻花的制造的过程非常考究，面材需求通过重复的揉、拉、搅、拌，到达均匀细腻，才干制造出合格的产品。

  小小麻花为何可以持续捉住顾客味蕾？梅溪郭麻花第三代传承人郭保东道出诀窍。“诚信为本，用料必定要考究。制造的过程中对火候和油温的把握尤为要害。只要通过严厉工序制造的麻花，闻起来才香、咬起来才脆，进谈锋酥而无渣。”

  谈及下步计划，郭保东说，跟着当地文旅商场的不断炽热，梅溪郭麻花现已不只是南阳人走亲访友的礼品，也成为了向外地亲朋奉送的南阳特产之一。他也会抢抓商场机会，加强同当地文旅部分的配合和互动，持续开释品牌效应，让梅溪郭麻花这家老字号持续走过下一个百年年月。（南阳市宛城区委宣传部供稿 作者：贾甜懿）

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