【鲁质铸好品】融媒直播由山东省商场监督管理局辅导播出，本期好品山东德州专场迎来了当选首批好品山东的中华老字号企业——山东德州扒鸡股份有限公司，商场总监李文敏向咱们叙述回答了，为何其他德州产的扒鸡不能叫“德州扒鸡”，只要自己地点的公司可以运用。

  在我国，比较有名的鸡的做法有扒鸡、烧鸡、熏鸡、白斩鸡等。制造德州扒鸡所运用的“扒制”技艺是鲁菜的一种烹饪办法，现代的解说是指质料或半成品经过预处理，定型之后，加汤汁经旺火烧开，小火入味，使之老练。一般多用于高级食材如扒海参，扒鸡，扒牛条，扒猪蹄等。而在之前，德州扒鸡的扒制以及主要有“七道御法”组成，即三把毛、开口准、造型奇、油炸匀、文武序、起锅整、荷叶包。

  七道御法、经年老汤交融十六味香辛料，文武之火焖煮，才终究造就了传世甘旨德州扒鸡。2014年，《国家级非物质文明遗产代表性项目维护单位名单》发布，公司被列为“德州扒鸡制造技艺”项目维护单位。

  多年来，德州扒鸡也在遵循匠心传承的基础上，不断重视人才教育训练，经过一系列“技术交锋”活动，择优培育，强大传承部队。一同重视文明的交融立异，经过参与非遗展会、举行非遗讲堂、故事大赛等活动，让非遗融入更多公民的日常日子、让文明传承真实家喻户晓，在发明立异中取得更好的开展。

  为什么不是一切德州产的扒鸡都能叫“德州扒鸡”？“德州扒鸡”这个商标为何只要山东德州扒鸡股份有限公司可以正常的运用？山东德州扒鸡股份有限公司商场总监李文敏这么说：

  1.正统传承：山东德州扒鸡股份有限公司的前身是公营德州市食物公司。1953年，德州市食物公司建立，由此敞开了德州扒鸡在国内食物工业史上的光芒进程。1956年，公私合营一步到位，德州城13家传宗老店和数十位扒鸡传人百脉归宗一同并入德州市食物公司。百年老汤，薪火相传，德州扒鸡深沉历史背景和文明得以完美延展。同年初次“全国食物展评会”上，德州扒鸡横空出世，荣膺“中华榜首鸡”的至高美誉！

  2.国家认可：1982年，“德州”牌商标正式在国家工商局注册，从此德州扒鸡正式有了自己的名号。尔后，德州市食物公司和德州扒鸡驶入了快速的提高的快车道。2005年，德州扒鸡商标获准注册。德州扒鸡的开展也敞开了新的篇章。2006年，“德州”牌商标被我国商业联合会、中华老字号委员会评为“中华老字号”，同年国家知识产权局商标局同意“德州扒鸡”商标注册；2014年，《国家级非物质文明遗产代表性项目维护单位名单》发布，公司被列为“德州扒鸡制造技艺”项目维护单位；2018年5月，“德州扒鸡制造技艺”作为老字号项目再次当选文明和旅游部、工业与信息化部联合发布的榜首批国家传统工艺复兴目录。

  3.威望质量：2024年3月，文明和旅游部发布了“2023—2025年国家级非物质文明遗产生产性维护演示基地名单”，其间山东德州扒鸡股份有限公司成功当选。以公司为主起草人的《扒鸡行业标准》宣告施行，更好的传承和维护了德州扒鸡这一民族美食。

  4、商标注册：1982 年，“德州”牌商标在国家工商总局注册成功；2006 年，“德州”牌商标被我国商业联合会、中华老字号委员会评为“中华老字号”，同年国家知识产权局商标局同意“德州扒鸡”商标注册；这是十分名贵的文明和品牌财物。