禹城，是“我国千年古县”之一。公元742年（唐天宝元年），为留念大禹治水，唐玄宗李隆基改“祝阿县”为“禹城县”。

  说起扒鸡，人们会习气性地想到“德州扒鸡”。高等教育出书社出书的中等职业教育教材《菜点酒水常识》中，收录了德州扒鸡的菜肴典故：“听说，德州扒鸡来源于山东禹城。清乾隆十五年（1750年），禹城南营村李文长制成五香扒鸡。20世纪初，德州铁路交通开端鼓起，德州与禹城毗连，所以禹城人便到德州开店，遂以‘德州扒鸡’闻名全国。”

  关于禹城五香扒鸡“脱骨”的根由，市政协《禹城文史资料（第二辑）》中则有具体收拾：

  1891年的一个黄昏，禹城县月牙湾农人王明奎在煮五香扒鸡时，因为白日太累，把20多只鸡煮在锅里，多加柴火烧大火就睡了。醒来天已大亮，一看锅里的鸡塌下去了，已煮得骨酥肉烂，一提鸡腿，骨肉分离。王明奎懊悔不及，只好用铁笊篱小心肠把鸡捞到篮子里说到县城去卖。他急中生智，将煮烂的鸡取名为“五香脱骨扒鸡”。不曾想，这意外“脱骨”的扒鸡却适当好吃，一篮子扒鸡很快销售一空。

  尔后，王明奎煮鸡都改成了长期炖煮，直至脱骨，创立了“王家扒鸡铺”共同的制造流程与工艺。后来，王家在德州开办小饭庄，主营脱骨扒鸡。其时交游德州经商公干的外地人许多，一传十、十传百，禹城五香脱骨扒鸡很快名声大噪。

  跟着小资产阶级的继续不断的开展，禹城以制造扒鸡营生的人逐步多起来。1910年12月，津浦铁路禹城县境通车，更让禹城五香脱骨扒鸡搭上了加快开展的“顺风车”。那时候，商贩们或挎篮、或挑担，在火车停靠时叫卖扒鸡，生意极端兴旺，禹城五香脱骨扒鸡也随火车走向大江南北，时有“闻香下车、品味为快”之说。

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