罗平人炸鸡枞油喜爱选用罗平金丰公司出产的依鲁牌菜籽油，菜籽油炸出来的鸡枞油香。

　　鸡枞属菌类植物，是菌中之王。《辞海》是这样解说的：担子菌钢，伞菌科。旱季产生于郊野的白蚁窝上。菌盖刚出时呈圆锥形，打开后中心有明显凸起，外表黑褐或微黄色。菌褶白色，老熟时微黄。鸡枞可食用，味甚美。纵菌，高脚伞尖，欲谓之鸡纵。《本草钢目》记载“鸡纵……盖胃清神，治痔。”不管什么书，解说鸡纵一同点便是菌类、味美。

　　云南省罗平县由于地理位置特别，终年阴雨连绵，夏日常降大雨暴雨，鸡枞又首要产于红沙土质的山地和松林中，故罗平鸡枞多而肥嫩，在省内外都很有名气。罗平有谚语，五月端午、鸡枞拱土。阴历五月后，雨量充分，土壤湿润，适于鸡枞成长。罗平鸡枞出土还有必定的规则，先出的是独鸡枞，独鸡枞虽只一朵，但肥壮且特别滋嫩。鸡枞破土时，先露尖顶，再露形如斗笠的头部，继露茎部。鸡枞在半开时采挖最好，一旦头部如伞盖悉数撑开，新甘旨就稍差一点了。阴历六、七月间，在、电闪雷鸣往后，鸡枞成簇成片成长在林间、地头，小的有拇指巨细，稍大一点的像牛角，最大的如草帽，菌盖浑圆、菌体肥硕。

　　罗平鸡枞种类较多，按色彩分为褐鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞，描摹俊美、肉质细嫩的褐鸡枞为上品。褐、白二类六七月间最多，黄鸡枞一般八月破土。褐鸡枞帽呈牛角般漆黑铮亮，又称之为牛角鸡枞。白鸡枞往往一窝一片集合成长，一经发现，便是满载而回。最风趣的要数黄鸡枞成长的当地，总有一朵出土较早的大朵，那株黄色油亮的帽尖有规则地倾向一侧，帽顶杰出地向同一个方向拉长，好像在招待死后摆放成长的伙伴，也像为榜首个发现它们的人指路。顺着菌盖指向一看，就可见到高矮不等的鸡枞排成规整的长队，因而又被人们称之为指手鸡枞。鸡枞以巨细又可分为鸡枞和鸡枞花两类，滋味各有特色。鸡枞花归于鸡枞宗族的小妹妹，纤细如素馨花，根长像豆芽，白茫茫一片，很多无目。采摘鸡枞花三分靠力气，七分靠耐性，不然摘花丢根，因小失大。鸡枞要及时采收，破土后采摘，新鲜肥硕，过五六日就被虫蚁蛀空而腐朽。鸡枞采摘有必定规则可循，什么时间、什么地址、大概有多少，头顶斗笠、身披蓑衣、起早贪黑、勤劳仁慈的人根据以经历寻觅鲜美的鸡枞。罗平鸡纵满街卖，但不是什么人都能够在罗平大地上找到鸡纵，关于大多数人来说，若不是可巧遇到鸡枞，吃鸡枞只能上街购买了。

　　罗平鸡纵名声远播，无论是一箩一箩卖鸡枞的人，仍是一大碗一大碗吃鸡枞的人，都美好的享受着这山珍甘旨带来的惬意日子。夏秋季节，罗平鸡纵满街卖，这是吃鸡纵的黄金时节，无论是宾馆酒店的奢华餐厅，仍是街头巷尾的一般小食店，罗平鸡纵成了他们一同的品牌。在罗平，鸡纵吃法多种多样，若烹制新鲜采摘来的鸡枞，可加鲜肉或火腿片爆炒，也可素炒、清炖、清蒸、煮汤，都鲜甜甘美，十分可口。最常见的是烧鸡纵汤和素炒鸡纵。无论是烧仍是炒，鸡纵是专一的主体，一般是配一点点青辣椒片。罗平餐桌上的鸡纵那种甘旨、那种香味、那种泥中深藏的回甜味、那种六合不可触摸的飘忽不定的风味，让人回味难忘。鸡纵油乃做凉菜或吃早点的上佳配料，一同也是奉送亲友的上佳礼品。将洗净的鸡枞速冻，吃的时分冻结即可，最大极限地保留了鲜鸡枞的特别香味，但口感上天然略略差劲。洗净煮熟后加调料腌制，这叫腌鸡枞，又名水鸡枞。洗净煮熟后加调料晾干或直接加调料烘培至干，叫干鸡枞。干鸡枞可当作日常零食，也能够加水浸泡至软，再同青辣椒、姜丝一同凉拌，素净爽口。

　　《旅滇闻见录》中有这样的记载，熹宗皇帝只让宦官魏忠贤品味鸡枞，连张皇后都尝不到。由于这鸡枞来之不易，是由驿站投递到京城的，路程实在太悠远，在古时分要让鸡枞保鲜太难。云南人为了能在长期都能够吃上鸡枞，就创造鸡枞油的制造的进程，鸡枞油是吃粥，面条，米线、凉拌、馒头的最佳调味品。鸡枞油吃起来是人世甘旨，做起来却是十分的辛苦，做鸡枞油需求很多的鸡枞菌，十斤新鲜鸡枞只能炸出三斤左右的鸡枞油。并且鸡枞菌清洗便是个大问题，需求用南瓜叶或许小刷子一朵一朵的刷净鸡枞身上的泥沙。罗平盛产油菜籽油，这让鸡纵和菜籽油寻觅到了一个奇特精妙的完美结合点。罗平人更喜爱把鸡枞炸成鸡枞油吃，黄橙橙的鸡枞油，散发着诱人的香味。炸鸡枞，将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分，把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小条，把鸡枞朵和杆杆分隔装。高温加热一锅热腾腾的依鲁菜籽油，先放入花椒、辣子、大蒜，在锅里翻滚炸出香味，调中火再倒入鸡枞。先放鸡枞朵炸至水分干再放鸡枞杆，鸡枞朵水分多、用时久才干榨干水分，是为了尽最大或许防止杆杆先被炸糊掉。水分炸干后放入盐用小火炸，不断翻动煎炸，防止部分受热不均匀炸糊。朵朵和杆杆都炸成了金黄色，喜爱酥脆的能够起锅了，喜爱干香的能够炸酥脆再出锅。一道甘旨可口的油炸鸡枞就做成了，冷却后放在密封罐中贮存，吃米线或许面条时参加鸡纵油，奇香无比。

　　鸡枞油看上去不起眼，但一闻到那香气就会爱不释口，早餐吃米线面条时若是能加上一勺鸡枞油，那碗米线几乎便是奇绝甘旨！罗平人炸鸡枞油喜爱选用罗平金丰公司出产的依鲁牌菜籽油，菜籽油炸出来的鸡枞油香。依鲁菜籽油炸鸡枞的确是最贵重，最鲜美的山珍。罗平人若送人一罐用依鲁菜籽油炸的鸡枞，这人，必是最爱惜、最喜爱的人。罗平金丰是云南金丰汇油脂股份有限公司控股子公司，采纳公司＋科研＋基地＋合作社＋互联网的工业高质量开展形式，2018年出资6000万元兴修标准化厂房，年加工菜籽才干6万吨，选用国内一流水准的绿色环保增香型物理压榨、物理精粹油出产线亿多元。罗平金丰出产线选用现代先进的电磁、微波炒籽技能，主动进料、主动出料设备，主动调理入榨水分，主动排湿除尘，和新式环保节能榨油技能，物理精粹，天然留香等技能，是国内现在最先进的物理方法菜籽油加工技能。罗平金丰坚持“以质量求生存，以诚信促开展”，以“做云南最好的菜籽油”作为企业的任务，为很多购买的人供给天然、健康、安全的菜籽油。曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人罗丽江，据守和传承古法木榨菜籽油技艺精华，沿袭古法榨油“清洗、暴晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉积、水花”工序榨油，悉数靠手艺完结，先将菜籽清洗暴晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，显露黄色的菜籽，接着进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才干上圈装榨，最终木槌撞榨出油。罗丽江2012年组建了罗平县香逸油脂栽培专业合作社，注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行维护；2013年10月，被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”；2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”，2013年12月在罗平挂牌建立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”；2018年2月在罗平建起菜油博物馆。依鲁古法木榨菜籽油，诠释了我国传统饮食文化的传承精力，连续了我国老滋味，走出了一条具有我国特色的非遗维护之路，创始了我国非遗维护经历，掀起了地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为我国菜籽业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌，竖起了我国非遗菜籽油榜首品牌。（罗英）